Núria Vilacís Erra forma parte del Consejo de Dirección de la empresa Extrapernil S.A., con dos de sus hermanos: Jordi Vilacís Erra, responsable de Expansión, y Ramon Vilacís Erra, responsable de I+I+D.

Reconoce que recibir el sello ecológico europeo para el jamón cocido curado supone que “al final la evidencia ha ganado” y se siente como “si hubiese terminado una lucha que parecía inacabable”. Este es un momento dulce que todos los profesionales de Extrapernil quieren saborear mientras continúan trabajando para superarse día a día.

Núria explica que han tenido una gran satisfacción al recibir un reconocimiento que han merecido desde que sus padres –Josep Vilacís y Cristina Erra- fundaron la empresa en el año 1952. El tiempo favorece a las personas con visión, perseverantes, luchadoras, que creen en la alimentación y quieren ofrecer la mejor calidad para contribuir a la salud y a la gastronomía. El sello ecológico europeo es sólo el principio de nuevos proyectos.

¿Cómo conseguisteis el sello ecológico europeo?

Recientemente, entró en vigor el reglamento 780/06 que actualizaba la normativa del año 1992. Esta decisión hizo que el CCPAE aprobase los criterios propuestos por Bruselas y aplicados en otros países de Europa. La normativa europea es excelente, pero algunos elementos retóricos impedían su aplicación práctica. Finalmente, la excelencia ha ganado en forma de reglamento: es una gran oportunidad para las empresas que siempre han trabajado con los niveles de exigencia europeos y, en cambio, no eran reconocidas en su propio país.

¿Cuanto tiempo habéis estado investigando para conseguir el jamón cocido curado ecológico?

De hecho, podemos plantear la respuesta de otra manera, la investigación que hicimos para ofrecer nuestro jamón sin estabilizantes ya cumplía la actual normativa ecológica. Nosotros hemos asegurado la procedencia ecológica de sus ingredientes.

 Pero en la actualidad, ¿habéis experimentado con otras líneas del producto y el resultado es muy satisfactorio?

Durante este tiempo, en Extrapernil se ha desarrollado un jamón cocido-curado, sin estabilizantes y con un caldo de verduras, que cumple también la certificación ecológica. Tiene un sabor sorprendente para el paladar. Como consecuencia de ello, toda la otra variedad de alimentos que ofrecemos se rige por los mismos requisitos.

El secreto de ofrecer productos de alto nivel como el que ofrecéis vosotros reside en…

Saber que nosotros también lo comeremos, y por tanto son productos frutos de nuestros valores: saludables, limpios, nutritivos, buenos, consecuencia de la ética profesional y del compromiso con el medio ambiente.

Hablemos de proyectos de futuro. ¿Cuáles son los vuestros a corto y medio término?

Conseguir el reconocimiento que nuestros productos y nuestra marca se merecen entre el consumidor final y en todo el mundo. Aportar a la sociedad productos para nutrirse. Trabajar con más responsabilidad social. Trasladar la planta de producción para mejorar el nivel productivo y conseguir un proceso más sostenible.

¿Creéis que en el mundo globalizado una empresa familiar puede ser competitiva?

¡Sí, por supuesto! ¡Siempre! Quizás trabajamos a otro nivel, pero hay mercado para todos. La clave está en la diferenciación del producto y del servicio. Nosotros nos orientamos a personas concientes de que quieren alimentarse para nutrirse.

¿Consideráis que los productos elaborados con carne ecológica cada vez irán a más?

Entendemos que sí, hay más gente interesada en productos con garantías ecológicas, por lo que significa de garantía de calidad y de evolución con toda una filosofía artesanal (en el sentido de cuidar hasta el más mínimo detalle), innovadora y ética. Pero, como en todo, se puede caer en una moda. Es importante tener claro los conceptos, no lo que dice la publicidad.

¿Nos podéis explicar el concepto de “proceso ecológico” en vuestra empresa?

Para nosotros, además de hacer una elaboración con productos ecológicos, huimos en la medida de lo posible de las ayudas de los aditivos en toda nuestra gama de alimentos, lo que implica conseguir un producto más sostenible (respetuoso con el entorno, el medio ambiente y la utilización de recursos naturales). El proceso ecológico de Extrapernil va más allá de un sello: es un modo de concebir y de hacer empresa.

 ¿Qué le pediríais a la Administración pública para que ayude a las empresas familiares e innovadoras como la vuestra?

Que además de hacerse las fotografías con las grandes empresas, también apostasen por hacérsela con las pequeñas. Que escuchen más a este tipo de empresa, porque, a pesar de ser pequeñas, muchas veces aportamos un punto de vista muy coherente y creativo, que hay que tener en cuenta cuando se toman las decisiones que nos afectarán a todos.