Redacción-. La revista El Ecologista recoge en su número 42 un estudio del laboratorio de Toxicología y Salud Medioambiental, Facultad de Medicina, Universidad Rovira i Virgili, Reus (Tarragona), que profundiza en la presencia de productos químicos en los alimentos españoles.

Durante los meses de junio-agosto de 2000, se adquirieron muestras de alimentos en siete localidades catalanas de más de 100.000 habitantes: Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, Hospitalet de Llobregat, Badalona y Terrassa, con el fin de obtener una distribución suficientemente representativa de los productos alimenticios consumidos por la población general de Cataluña. Se analizaron un total de 108 muestras de alimentos, todas ellas compuestas a su vez de una mezcla de submuestras del mismo tipo de producto. Los alimentos analizados fueron: carne de ternera (bistec y hamburguesa), cerdo (lomo y salchicha), pollo (pechuga) y cordero; pescado y marisco (merluza, sardina y mejillón); vegetales (lechuga, tomate, patata, judías verdes y coliflor); frutas (manzana, naranja y pera); huevos; leche de vaca (entera y semidesnatada); derivados lácticos (yogur y queso); cereales (pan de barra, pan de molde, pasta y arroz); legumbres (lentejas y alubias); grasas y aceites (margarina, aceite de girasol y aceite de oliva); conservas de pescado (atún y sardinas) y productos cárnicos (jamón dulce, salchichas tipo “frankfurt” y chorizo).

Las diferentes muestras de alimentos se homogeneizaron y liofilizaron para eliminar toda el agua antes de realizar las determinaciones analíticas. Se almacenaron en congelador (-20ºC) hasta el momento de los análisis. La determinación y cuantificación de PCDD/PCDF, PCB, PCN, PBDE y PCDE se realizó mediante cromatografía de gases de alta resolución acoplada a espectrometría de masas de alta resolución. La determinación de los HAP se realizó mediante cromatografía líquida de alta resolución. La ingesta diaria de los diferentes contaminantes se estableció multiplicando la concentración de cada contaminante en cada tipo de alimento, por la cantidad de ese alimento consumida por la población (16). Es importante notar que los datos de consumo corresponden a la población de Cataluña, por lo que la extrapolación general de resultados implicaría adaptar los cálculos a las dietas específicas de cada Comunidad Autónoma.

La concentración más elevada de dioxinas, furanos y PCB se observó en el grupo de pescado y marisco. Éste fue también el único grupo de alimentos donde los niveles de PCDE se encontraron por encima de su límite de detección analítico. Los HAP y los PCN presentaron las concentraciones más elevadas en los cereales.